Memburu Gudeg Manggar, Kuliner Langka Khas Yogya

Foto gudeg manggar diambil dari laman Info Kuliner, http://infokuliner.com/wp-content/uploads/2015/09/Gudeg-Manggar.jpg

Oleh : Syfa Amelia

Kota Yogyakarta terkenal akan makanan khasnya yaitu gudeg. Dibuat dari buah nangka yag dimasak dengan cita rasa manis disertai dengan beberapa lauk bacem seperti tempe, tahu, telur, ayam, dan sambel krecek. Selain gudeg nangka, Yogyakarta juga punya variasi gudeg lainnya yang bisa dibilang lebih istimewa karena lebih susah didapatkan yaitu gudeg manggar

Gudeg manggar memiliki perbedaan mendasar dengan gudeg nangka pada pemilihan bahan bakunya. Manggar atau bunga muda pohon kelapa menjadi bahan utama gudeg manggar. Bumbu dan lauk pelengkap gudeg manggar biasanya sama seperti gudeg nangka kebanyakan yaitu aneka bacem, peyek dan sambel krecek sehingga perbedaan cita rasanya tidak terlalu kentara. Tekstur gudeg manggar yang lebih padat atau akas yang biasanya lebih dicintai oleh penikmat gudeg manggar.

Berasal dari daerah Bantul, gudeg manggar memiliki akar sejarah yang cukup menarik. Konon, dipilihnya manggar sebagai pengganti nangka adalah bentuk perlawanan rakyat bantul pada masa perang Diponegoro melawan Sultan Hamengkubuwono yang pada masa lalu dianggap memihak Belanda.  Ada pula cerita yang menyebutkan bahwa Puteri Pembayun Raja Mataram yang mendapat julukan Nyai Ageng Mangir Wonobudoyo adalah pencipta gudeg manggar di ratusan tahun yang lalu. Bagi yang memakan gudeg manggar tersebut konon akan dikelilingi oleh aura keraton. Legenda ini dimanfaatkan oleh Mooryati Soedibyo, kerabat keratin sekaligus pebisnis di bidang kecantikan untuk mempromosikan gudeg manggar secara internasional di festival-festival serta mengatakan bahwa mengkonsumsi gudeg ini akan membuat cantik luar dalam.

Foto gudeg manggar yang siap dinikmati pembeli. Diambil dari akun Instagram Jogja Food Hunter

Gudeg manggar lebih susah untuk dicari dibandingkan dengan gudeg nangka. Gudeg manggar paling mudah ditemui di daerah Bantul, dimana tempat gudeg ini berasal. Salah satu faktor yang membuatnya langka adalah bahan bakunya yang susah didapatkan. Hanya bagian paling muda dari keseluruhan bunga kelapa yang bisa diolah, serta hanya dari pohon kelapa yang sudah tidak produktif yang bisa diambil bunga manggarnya. Maka tidak heran jika harga gudeg manggar lebih mahal dari gudeg nangka.

Dahulu gudeg manggar hanya dikonsumsi oleh masyarakat sekitar sebagai bentuk peringatan atau acara adat. Sekarang dengan mulainya usaha mempromosikan gudeg manggar, festival gudeg manggar yang diharidi pembuat gudeg manggar se-DIY yang digelar di dusun Mangir, Bantul juga ramai dikunjungi wisatawan baik lokal maupun internasional.

Untuk bisa menyantap gudeg manggar yang lezat ini tidak harus menunggu waktu festival gudeg manggar diadakan setahun sekali. Sudah banyak tempat-tempat makan yang menjual gudeg manggar yang mayoritas di daerah Bantul, antara lain yaitu :

 

  1. Gudeg Bu Jumilan
Warung makan gudeg manggar Bu Jumilan. Sumber : makanjogja.com

Berada disamping bank BPD Mangiran, Srandakan, Bantul. Memiliki berbagai macam menu dengan harga beragam dimulai dari Rp. 8000 hingga Rp. 250.000 untuk kemasan paling besarnya, gudeg kendil yang sering dijadikan oleh-oleh. Terkenal sebagai gudeg yang sering dikunjungi para artis ibukota dan resep yang didapatkan langsung dari keratin.

 

  1. Gudeg Bu Tinur

 

Foto gudeg manggar Bu Tinur. Sumber : https://travelingyuk.com/rekomendasi-gudeg-jogja/26000/

Berlokasi di Kasihan, Bangunjiwo, Bantul, Gudeg Bu Tinur menyediakan gudeg manggar dengan berbagai macam lauk seperti pada umumnya yaitu bacem tempe, tahu, telur, ayam, peyek, dan sambel krecek. Buka dari pukul 8.00-20.30. Gudeg Bu Tinur bisa didapatkan dengan harga sekitar Rp. 30.000

 

  1. Gudeg Manggar Bu Seneng

Sudah berjualan sejak tahun 1980an, gudeg manggar Bu Seneng mempertahankan cita rasanya yang orisinil dengan menu pendamping khasnya yaitu rebung. Berlokasi di Dusun Mangiran, Bantul, warung sederhana Bu Seneng buka dari pukul 6 pagi hingga jam 12 siang. Gudeg Manggar Bu Seneng juga menyediakan gudeg dalam kemasan  kendil agar awet dan bisa dijadikan oleh-oleh keluar kota.

  1. Gudeg Pawon
Menu makanan di Gudeg Pawon yang disajikan langsung dari dapurnya. Sumber : http://www.tanahnusantara.com/wp-content/uploads/2017/07/Gudeg-Pawon-Jogja.jpg

Berlokasi di Jalan Parangtritis KM 11,5, Gudeg Pawon hanya buka menjelang tengah malam hingga dini hari. Tidak hanya gudeg manggar, menu lain seperti bothok, nasi goring, mangut, dan wedang uwuh juga disediakan langsung dari pawon tempat memasak sekaligus menjadi tempat melayani pembeli